大厨告诉你牛肉馅饼要皮薄肉滑、久放皮不硬做好这些就可以了

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明天要说的是牛肉馅饼,它既是甘旨小吃又是从食,正在吃货的世界是举脚轻沉的脚色。好的牛肉馅饼,要皮薄且牛肉不柴,放久了皮不硬,学好这些一次就成功!正在里面买的也没必要然能到达这个水平...

  明天要说的是牛肉馅饼,它既是甘旨小吃又是从食,正在吃货的世界是举脚轻沉的脚色。好的牛肉馅饼,要皮薄且牛肉不柴,放久了皮不硬,学好这些一次就成功!正在里面买的也没必要然能到达这个水平,学好这些窍门就不再是难事了,一次就可以成功,不信的一路来看看。

  1.醒面。中筋面粉400g里倒入开水约170g,用对象一边倒一边搅拌。酿成颗粒状的时辰插手食盐约2g,再调入温水约140g。稍微用对象搅拌一下后下手抓匀并揉成团。这时候候你会觉察这面团会有些稀比力粘手,这都是一般的现象,由于加了很多的水。揉平均今后盖上盖子,醒面半小时。

  2.放凉了皮也不硬的窍门。别觉得醒面后功夫就完了,环节的要来了。想要牛肉馅饼最初出来的皮软,并且放凉了也不硬的窍门就正在这里,给面团浇入油。大要浇入27-30g的油,平均揉进面团里,曲至碗底看不到油的时辰那就是揉好了,这时候候再放置两小时,停止第二个阶段的醒面。如许醒出来的面很是地柔嫩,大师看图片能感遭到吗?韧性很好,弹性脚,张力大,将会是一块很好的的牛肉馅饼皮。这也是皮薄的窍门呢,同窗们都记好了吗?弄好一张皮,大要就成功了一半。

  3.调制牛肉馅。夺目的时辰我们就有闲功夫来调制牛肉馅了。牛肉剁成末,大要是一斤多,630g。牛肉末里调入适当的五喷鼻粉、白胡椒粉、花椒粉,大要用量是各1g。再调入两勺约30g、一勺盐约8g,再配一些生姜和切碎的葱花。最初再倒入温水半杯约125g,然后停止搅拌。牛肉馅饼搅拌平均今后朝统一个方式打馅,如许出来的牛肉才顺滑。

  4.牛肉滑而不柴的窍门。预备一些土豆,大要是一斤500g,去皮切成片,然后下到锅里煮熟。下到水里煮熟,不需求蒸。熟了今后捣成土豆泥,放凉今后就倒掉牛肉馅里一路搅拌。也是搅匀后朝统一个方式打馅。好了今后放进冰箱里冷藏,如许包起来的时辰就会更便利。土豆里有良多的淀粉,淀粉正在这进程会接收良多的水份,而夹正在这牛肉两头就会变得很是的柔嫩不柴。并且土豆跟牛肉也是绝配,这滋味就加分了。

  5.皮薄的窍门。两小时今后,面也醒好了,馅料也冰好了,这时候候起头包馅饼。起首手上先粘一些面粉,如许面团就不粘手了。然后正在面团里抓出一小陀的面团,是用挤的,挤一小团。牛肉馅从冰箱掏出来曾经比力硬了,取一大勺,然背工上也裹上一层粉,把牛肉馅抓正在手里并搓成圆球。正在牛肉球里面涂上一层面粉,然后就起头包了,这里很需求技能,不外都有窍门。大师先看图片,掏出的面团稍稍压平,牛肉馅饼牛肉馅置于。双手反击,两个大拇指往下压馅料,两手的四个手指担任往上送这个皮。如许合作合做,一个往下按,另外一个往下扶,如许就可以完全地包裹正在里面了。一次不成绩多练几回吧,不难的。皮奉上去今后用给面皮封口,那就完成了哈。包好今后再给压平就可以够了,记得压得平均哦,厚的向薄的压去。压得像手掌一样大就差不多了。压好今后抖掉的干面粉。

  6.煎牛肉馅饼。以上都完成了今后,都能够说差不多大功乐成了,剩下这煎的方法那是志正在必得了。平底锅涂上油,开小火,上面饼。每面煎大要3-4分钟,加起来就一共用了8分钟阁下。要不断地翻,烧糊了就欠好。正在这个过程当中,我们能看到面皮很是地薄,都兴起来了,能明晰地看到里面的汤汁,丰满肉厚,很让等候的小吃。

  切开今后,我们能明晰地看到,皮很薄很软,吃起来满口的牛肉喷鼻味,一点也不柴,里面还包括着汤汁,水嫩嫩的感受,是一个会让你自豪满脚的小吃和从食。所以说,好的牛肉馅饼,要皮薄牛肉滑,放久皮也不硬,这些窍门你都学会了吗?


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