注意事项:冬瓜球做得要大小均匀;鲜贝划油时油温不宜过高;烹时操作要迅速

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将鲜贝丁洗净,挤去水份,加鸡蛋清、水淀粉抓匀。冬瓜洗净用刀削成曲径约1厘米的圆球。用清汤、精盐、味精、水淀粉、喷鼻香油兑成汁水。鲜贝冬瓜球勺内放入清汤,将冬瓜球入内汆熟,捞出控水。鲜...

  将鲜贝丁洗净,挤去水份,加鸡蛋清、水淀粉抓匀。冬瓜洗净用刀削成曲径约1厘米的圆球。用清汤、精盐、味精、水淀粉、喷鼻香油兑成汁水。鲜贝冬瓜球勺内放入清汤,将冬瓜球入内汆熟,捞出控水。鲜贝冬瓜球动物油下勺,烧至五成热时,将鲜贝放入划熟,捞出控油。勺内留少许动物油,用葱姜末爆锅,烹入料酒,随即倒入冬瓜球、鲜贝及兑好的汁水,快速翻炒至芡汁包匀原料即可。寄望事项:冬瓜球做得要大小平均;鲜贝划油时油温不宜太高;烹时操做要快速。


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